NS-Plein 32 · Tilburg · vis & zeevruchten
Twee deuren.Één keuken.
Deur linksRestaurantFine dining aan de open keukenU zit op de eerste rij bij de pass. Een verrassingsmenu van vier, vijf of zes gangen rond de vangst van die ochtend.4 · 5 · 6 gangen — €79 / €89 / €99Reserveer restaurant
Deur rechtsBrasserijÀ la carte, elke dag openZonder plan naar binnen. Een plateau oesters aan de bar, vis met friet, een glas witte bourgogne — zo lang of zo kort als u wilt.À la carte & set-menuReserveer brasserijGasten
4,6 / 5
uit 700+ reviews
Vandaag aan de kade
Tarbot
Noordzee · IJmuiden
Gastvrouw & kok
Angela & Hans
Verhoeven
01 — Het huis
Links fine dining aan de pass, rechts de brasserij aan de bar. Dezelfde brigade, dezelfde inkoop, dezelfde ochtend aan de kade.
De vis bepaalt de kaart — niet omgekeerd.
Wat er ’s ochtends in Yerseke en IJmuiden op ijs ligt, gaat mee; wat niet goed genoeg is, blijft liggen. Daarom staat het menu in het restaurant nergens vast en schrijft de brasserij haar kaart bij aan de plank naast de deur.
Angela ontvangt aan de deur en kent de meeste gasten bij naam. Michelin noteerde het huis in de Bib Gourmand — voor koken op niveau tegen een eerlijke prijs. Precies de opdracht die wij onszelf gaven.
02 — De vangst
Vandaag op ijs
Deze lijst verandert dagelijks. Wie een allergie of een wens heeft, meldt dat bij de reservering — wij koken eromheen.
Tarbot
Scophthalmus maximus
Noordzee · IJmuiden
Op de graat gebraden, beurre blanc van Noilly Prat
Coquille
Pecten maximus
Duikvangst · Oosterschelde
Kort geschroeid, zeekraal, forelkaviaar
Zeeuwse creuse
Crassostrea gigas
Yerseke · nr. 3
Naturel op ijs, mignonette van sjalot
Rode poon
Chelidonichthys lucerna
Noordzee · Scheveningen
Bouillabaisse, venkel, saffraan
Langoustine
Nephrops norvegicus
Schotse westkust
Van de grill, bisque van de koppen
Zeeduivel
Lophius piscatorius
Noordzee · Den Helder
In de pan met beurre noisette en kappertjes
03 — In hun woorden
“We hebben één keuken en twee deuren. Wat er die ochtend in Yerseke of IJmuiden op de kade ligt, bepaalt aan beide kanten wat u eet.”
4,6★
Gemiddeld uit 700+ gastenreviews
2
Concepten onder één dak aan het NS-Plein
Bib
Michelin Bib Gourmand, gids Nederland
04 — De zeevruchtenkaart
Fruits de Mer
Een eigen kaart, los van het menu, aan beide zijden van het huis te bestellen. Twee uur voor uw komst gemeld, dan ligt het plateau voor u klaar.
- Petit Plateau
- € 32 p.p.
- Plateau de la Maison
- € 46 p.p.
- Grand Plateau
- € 58 p.p.
Zes oesters, wulken, Hollandse garnalen, krabsalade.
Oesters, langoustine, coquille, krabpoot, mosselen, garnalen.
Het volledige huis, met halve kreeft en Noorse kreeftscharen.
05 — Ook buiten de deur
De keuken komt naar u toe
Niet elke avond is een avond uit. Dezelfde vis, dezelfde hand — thuis afgehaald, bij u gekookt, of voor een gezelschap.
